Поставить дрожжевое тесто рецепт - Дрожжевое тесто рецепт с сырыми дрожжами

Сегодня рецептов дрожжевого теста — в книгах и в интернете - столько, что у начинающего кулинара голова может пойти кругом. Опарное Для его приготовления сначала делается опара — жидкое тесто из теплой жидкости, дрожжей и половины нормы муки — которая должна бродить довольно долгое время, и только потом в нее добавляются все остальные ингредиенты. Изделия, приготовленные опарным способом, имеют больший объём, то есть воздушные пузыри в них крупнее.

Тесто более эластичное и не рассыпчатое. Безопарное Замешивается сразу, ждать нужно только, чтобы хорошо подошло, то есть поднялось.

Главное различие здесь следующее. Если мы хотим, чтобы тесто было сдобным — то есть в нем было больше яиц, сахара, масла, молока — делаем опарное тесто. Печем из него кулебяки, пироги, булочки, куличи, плетенки, плюшки. Безопарное тесто больше подходит для выпечки пирожков, булочек, пиццы, дрожжевых блинов и оладий. Это тесто используем и в том случае, если собираемся жарить во фритюре — например, пончики.

На самом деле эта граница довольно условна. Опытные хозяйки чаще всего из безопарного теста способны испечь что угодно. Сухие, как рекомендуют на пакетике, смешиваем сразу с мукой или с водой. Яйца лучше сначала растереть с сахаром и солью, потом смешать с молоком или водой. Муку — просеять через сито. Маргарин или сливочное масло растопить и дать остыть. Теперь в миску с мукой заливаем смесь воды или молока с сахаром, солью, яйцом и дрожжами, если используем свежиезамешиваем тесто.

Когда масса станет однородной, выливаем масло и снова вымешиваем. Прямо в миске — если это нам удобно — или на подсыпанном мукой столе обминаем тесто руками не меньше 5 минут, а еще лучше — минут Правильно замешанное тесто к концу этого процесса не должно прилипать к рукам. Липнет — добавляем немного муки.

После этого снова кладем тесто в миску или кастрюлю, помня о том, что оно увеличится в объеме минимум в два раза. Накрываем влажным полотенцем или салфеткой, можно и крышкой, и ставим в теплое место. Время подъема теста зависит и от качества ингредиентов, и от других мелочей, но обычно занимает часа. Когда тесто поднялось, мы снова недолго обминаем его руками и оставляем, чтобы подошло второй. После этого можно выкладывать на стол и разделывать.

Когда мы уже сформовали свою выпечку и уложили на противень, даем ему постоять еще минут, тесто поднимется еще раз и точно будет пышным и легким. В теплом молоке растворяем дрожжи — любые, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи по консистенции как сметана.

Обычно это - 1 стакан муки. Вводим постепенно, лучше всего — просеивая через сито, чтобы не было комочков. И ставим на час-полтора в теплое место для подъема. Опара готова, когда она максимально поднялась, а потом опускается, и на поверхности появляется что-то вроде морщинок. Масло или маргарин растапливаем и даем остыть. В поднявшуюся опару выливаем сдобу, помешивая, вводим оставшуюся муку, перемешиваем до однородного состава, в самом конце вливаем масло.

Как и безопарное тесто, тоже вымешиваем руками, подсыпая при необходимости муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Кладем тесто снова в миску и ставим в теплое место для подъема на 1, часа. И та же рекомендация: Время — от минут для мелких изделий до 50 минут для крупных. Все зависит от духовки. Чтобы не подгорало и не пересыхало, лучший способ — поставить на дно духовки сковородку или что-то другое с кипятком. Если перед выпечкой смазать изделия взбитым яйцом, то они будут блестящими и румяными А после выпечки надо обязательно смазать маслом или хотя бы чаем, теплой водой, сложить сразу на блюдо и накрыть салфеткой или полотенцем.

Иначе они, с пылу-с жару, изойдут паром и подсохнут, вместо того, чтобы стать мягкими. Кстати, если у вас проблемы с духовкой — пирожки, например, можно просто пожарить на сковородке. Простое опарное дрожжевое тесто. Есть на одном из форумов и более простое опарное дрожжевое тесто, которое все очень хвалят. Размешиваем в миске остальную воду, сахар, соль, яйцо, муку. Поднявшуюся опару выливаем в миску, замешиваем некрутое тесто, ставим в теплое место. Через минут тесто готово — можно печь.

И, наконец, рецепт постного дрожжевого теста, выпечка из которого долго не черствеет, потому что в нем почти нет сдобы. Оставляем в теплом месте. Как появится пышная пена — добавляем подсолнечное масло и соль, всыпаем стакан муки, размешиваем. Добавляем еще стакан, снова размешиваем.

Очень быстрое дрожжевое тесто, пошаговый рецепт с фото

Если тесто уже густое и размешивается с трудом - третий стакан высыпаем на стол, на него выкладываем тесто и вымешиваем руками, пока не станет гладким и не липким. Оставляем накрытое тесто для подъема. Когда увеличится в 1,5 раза, еще раз обомнем и дождемся второго подъема. Вот теперь можно формовать изделия. Хорош для довольно быстрого приготовления несладких пирогов, пирожков и пышек. Оставляем для подъема на 1, часа — и можно печь. Прелесть этого дрожжевого теста в том, что из него можно приготовить и пироги, и пирожки, и булочки — даже пиццу.

Хотим — пожарим на сковороде, нет — испечем в духовке. И не надо ждать подъема теста. Стоит сразу сказать, что сухие дрожжи лучше брать те, которые добавляются к муке, а не разводятся. Но пойдут и другие, которые используем в соответствии в инструкцией на упаковке.

Как поставить тесто?

Можем также половину воды заменить молоком. Начинку стоит приготовить заранее, так как формовать пирожки начинаем сразу после замеса теста. Но тесто может и постоять часок. Только не забудем накрыть его слегка влажной салфеткой - тесто довольно быстро подсыхает сверху. Пирожки можно печь в духовке — но тогда стоит дать им подняться на противне минут Если же жарим на сковороде — то слой масла для жарки должен быть мм. Еще вкуснее, если добавить немного топленого масла.

Начинка может быть любой, количество сахара в тесте именно от начинки и зависит. Пирожки с мясом, сердцем, яйцами с зеленым луком, капустой и рыбой, грибами, с яблоками или другими фруктами — вкусно будет. Вариантов замешивания теста у нас два.

Первый — в муку засыпаем сухие дрожжи. В теплую воду заливаем растительное масло, добавляем сахар и соль, перемешиваем до однородности. Заливаем смесь в просеянную муку, замешиваем тесто. Разные сорта муки дают различный объем, так что вливаем воду с маслом в муку, часть ее муки пока оставив в стороне. Раскатываем тесто на шарикиИ в том, и в другом случае тесто должно получиться довольно эластичным — но не липнуть к рукам, когда мы его мнем на разделочной доске. Вот тут и можно добавить муки, если требуется.

Делим тесто на равные части, скатываем шарики. Закончив с последним, начинаем раскатывать или разминать, растягивать руками лепешки. Можно смазать пальцы растительным маслом, но вовсе не обязательно. Тесто разминается быстро и легко, как мягкий пластилин.

Кладем начинку и заделываем пирожки. О том, как их жарить или печь, сказано выше. Те, что собираемся печь в духовке, перед посадкой в нее смазываем маслом или взбитым яйцом, даем немного расстояться.

Из этого количества теста получаются, в зависимости от размера, пирожков. Слегка хрустящая румяная корочка и мягкое воздушное тесто приведут ваших домочадцев в восторг! Поэтому не стоит печь очень. Этот рецепт хорош, когда надо быстро приготовить выпечку и в этот же день ее и съесть.

Правда, как показала практика, стоит чуть разогреть их в микроволновке - и они снова, как из печки. ИСТОЧНИК А вот рецепт одной из форумчанок: Я с тестом долго не вожусь: Разделали пирожки - включаете духовку для разогрева, а пирожки пока поднимаются! Авось из 3,92 млн. Все это интересно мне!!! Понедельник, 15 Февраля г. Запись понравилась 0 Процитировали 0 Сохранили 0 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось.

Поделиться в Twitter Поделиться в FaceBook Поделиться в LiveJournal Поделиться Вконтакте Поделиться в Mail.